憧れの「かっこいいエッジ」を立てる！クープナイフの使い方のコツ
サワー種（自家製酵母）を使ったハードパン作り。
発酵も上手くいき、いざオーブンへ！……と期待したのに、焼き上がったパンのクープ（切れ込み）がのっぺりしてしまい、「あのカッコいいエッジ（耳のようなめくれ）が立たない…」と落ち込んだ経験はありませんか？
「ナイフがいけないのかな？」と、色々なクープナイフを買い集めて試したことがある方も多いはず。実は私もかつて、何本もクープナイフを持っていました（笑）。
でも実は、ナイフの種類や性能よりも、「切り方のコツ」に秘密があったんです。
今回は、Instagramのリール動画でも反響の大きかった、「パン屋さんのような、かっこいいエッジを作るための2つのポイント」を詳しく解説します。
🥖 ポイント1：1回で切らない！「切ったあとに削ぐ」
エッジというのは、オーブンで焼いている時に生地が「めくれる」ことによって生まれます。つまり、めくれやすい状態を作ってあげることが一番の近道です。
そこでおすすめしたいのが、クープを2回に分けて入れること。
1回目のクープ（角度 30度〜45度）： まずは通常通り、生地に対して30度〜45度くらいの角度を意識して、すっと切れ込みを入れます。
2回目のクープ（角度 15度くらいで削ぐ！）： ここが最大のポイントです！
1回目で切った溝に沿って、さらに刃を寝かせ（15度くらい）、表面の生地を「削ぐ」ように刃を滑らせます。
こうして刃の角度を浅くして削いでやることで、生地の「めくれる部分」が薄く、そして多くなります。この状態の生地を高温のオーブンに入れると、薄く削がれた部分が熱で一気にグッと立ち上がり、あのカッコいいエッジになるんです！
🥖 ポイント2：「できるだけ新しい刃」を使う
2つ目のポイントは、とてもシンプルですが見落としがちなこと。それは「切れ味の良い新しい刃を使うこと」です。
ハードパン、特にカンパーニュなどの水分を多く含む生地（高加水生地）は、とても柔らかくて刃が引っかかりやすく、扱うのが難しいですよね。
何度も使って切れ味が落ちた刃を使っていると、生地が引っ張られてしまい、せっかくの「めくれる部分」が綺麗に作れません。
クープを入れる時は、もったいぶらずにできるだけ新しく、切れ味の良い刃を使うようにしましょう。スッとストレスなく切れる刃を使うだけで、仕上がりが劇的に変わりますよ。
🥖 おわりに
いかがでしたか？
切ったあとに、刃を寝かせて「削ぐ」
切れ味の良い「新しい刃」を使う
この2つを意識するだけで、おうちのオーブンでも、パン屋さんに並んでいるようなカッコいいハードパンが焼けるようになります。
次回のパン作りの時に、ぜひ試してみてくださいね！焼き上がりのオーブンを開ける瞬間が、もっともっと楽しみになるはずです。
💡 Instagramでもパン作りの動画を発信中です 今回ご紹介した「削ぐ」時のナイフの角度や手の動きなど、実際の動画で見たい方は、ぜひ[Instagramのリンク]からリール動画をチェックしてみてください！
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