発酵は、室温・湿度・酵母の元気さなど、さまざまな条件に左右されます。そのため、同じレシピでも日によって仕上がりが変わり、独学でパンを焼いている方にとっては大きなストレスになることも。この記事では、発酵を見極めるために役立つ 3つのサイン と失敗を減らすための考え方・調整方法をまとめました。

サワー種を初めて育てていると、3〜4日目あたりで急に見た目の変化が大きくなり、「これは順調なのだろうか？」と不安に感じる瞬間があるものです。混ぜた直後はまとまりがあっても、翌日には「水が浮いている」「層になって見える」など、イメージとは違う姿に驚く方も少なくありません。

0期モニター生として3名の方が正式に決まり、アートクープの学びを共につくり上げていく最初の仲間が集まりました。ここからは、今回の募集に至るまでの歩みと、私自身が心から感じた喜びを、少し振り返らせてください。

冷蔵庫の奥に、すっかり忘れられていたサワー種。ふと見つけた瞬間、「あ…！」と声を上げたことはありませんか？私もつい先日、そんな経験をしました。

クープって、なんでこんなに難しいんだろう。独学でパンを焼いていた頃の私は、毎回のようにそうつぶやいていました。

海外インスタを見ていると、ぱっくり開いたクープにバリバリのクラスト。そしてさまざまな模様のハードパン。「アートクープに興味はあるけど、どうやって始めたらいいかわからない･・」そんなあなたへ。まずはサワー種の魅力からお話しますね。