サワー種を長期間放置！その復活法。
冷蔵庫の奥に、すっかり忘れられていた瓶。
ふと見つけた瞬間、「あ…！」と声を上げたことはありませんか？私もつい先日、そんな経験をしました。
見た目で慌てないで。まずは“におい”をチェック
実は、単身赴任中の夫が緊急入院！サワー種を3週間も放置してしまったのです。
看病でクタクタでしたが、そんな私を元気にしてくれるのはパン作り。作りたくて作りたくてたまりません。
「頼む！サワー種復活してくれーー!!」ということで、この記事では、私が試した“3週間放置したサワー種の復活法”を、実際の観察ポイントとあわせてお伝えします。
幸いにもカビは見当たりません。ビンを傾けるとうっすら黒透明な液体が･･
この写真は放置後のサワー種。まずチェックすべきは見た目です。赤や黒、緑などのカビがないかを確認します。
次に香り。ツンと鼻にくるような刺激臭がなく、ほんのり酸っぱい香りなら、まだ生きています。
そしてすぐに気づくのは上澄みの透明な液。これはホーチ水といってアルコールを含んだ液体です。サワー種の中の酵母が発酵して糖分を食べ尽くした後に出す副産物で、いわば酵母が「お休み中」であるサインです。
復活の第一歩：リフレッシュ
元気を取り戻すには、まず、上澄みを捨て、底の方からサワー種をよく混ぜてあげます。
清潔な瓶にサワー種：10g、水：20g、リスドォル：10g、全粒粉：10gを加えてよく混ぜ、常温（24ー27度くらい）で様子を見ましょう。
半日〜1日で気泡が戻ってくれば、まだ酵母は生きています。
もし、思ったよりも活性化しない場合は、種の２割を新たな瓶に入れ、先ほど容量で餌やりを繰り返すと、しっかり元気なサワー種に戻ってパン作りができるようになります。
「毎週リフレッシュしなきゃ」と思わなくていい
ここでお伝えしたいのは「少し放置しても大丈夫」という安心感です。
サワー種は思っている以上にたくましく、人が少し離れても、冷蔵庫でじっと待機してくれます。
忙しい時期に「リフレッシュさせなきゃ」とならずに“また会いに行ける日まで、ゆっくり眠っていてね”というそんな関係でもいいのだと思います。
まとめ：焦らず、観察しながら“対話”する
のんびり、のんびり。
サワー種を復活させる時に大切なのは、焦らず観察すること。泡の大きさ、香り、膨らむ速さ——それぞれが酵母からの小さなメッセージです。
その変化を感じながら手をかける時間は、自分のペースを取り戻すための“内観の時間”にもなります。
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