発酵が上手くいっているはずなのに、焼き上がりが平べったくなってしまう…。その原因は、もしかすると「バヌトン（発酵かご）の大きさが生地に合っていない」ことにあるかもしれません。

カンパーニュ作りではおなじみのオーバル型や丸型のバヌトンですが、生地に対してバヌトンが大きすぎると、どのようなことが起きるのでしょうか？

ハードパンの沼とはとても深いもので。
パン屋さんに行っていろんなハートパン買って、フォルムを見て、断面を見て、エッジの立ち具合を見て「あぁ、とっても美しい」と感動することありますよね。

でもそんな素敵なハードパンをおうちで焼くことができたら・・とっても素敵。

しかしパン屋さんのような大きなスチームオーブンは持ってないし、特殊な器具が必要なんじゃないかなぁと心配される方もいると思います。

ですので、今回は家庭で作るシャワーがカンパニーに必要な道具の一覧をご覧いただきます。

自家製酵母のハードパン作り。味や香りは美味しく焼けるようになってきたけれど、「のっぺりとした焼き上がりで、憧れの『かっこいいエッジ』が立たない…」とお悩みではありませんか？何本もクープナイフを試したことがある方、必見です！実は、エッジを綺麗に立たせる秘密はナイフの性能ではなく「切り方」にあります。この記事では、いつものパンを一気にパン屋さんのクオリティに引き上げる、クープを「削ぐ」テクニックと刃の選び方の2つのコツを分かりやすく解説します。

インターネットや洋書で、息を呑むほど美しいサワードゥブレッドのレシピに出会ったとき。あなたなら、どう向き合いますか？

すぐに粉と水を計り始めるのも素晴らしい情熱です。しかし、ボウルに粉を入れる前に、まず「数字の裏側」を読み解くという作業を忘れずに行ってください。